相信大家都喜欢吃辣条、面筋这些零食。我作为“大吃货”，自然是喜欢捣鼓制作美食。所以我就自制了一次面筋！

根据网上查到的方法，制作面筋需要将面团不断地在水中洗呀洗，一直到不再洗出白白的物质。按照网上的方法，我努力地洗了十多分钟，终于得到了一块面筋。这块面筋软软的，富有韧性，拉开之后能看见许多“错综复杂”的网状结构，上网一查才知道，原来这就是小麦粉中富含的蛋白质呀！

可我发现，用来洗面筋的水中，沉淀了许多“白泥”，像极了我曾经在科学课上用淀粉和水混合成的非牛顿流体。这些“白泥”，就是淀粉和水的混合物吗？

我好奇极了，赶忙拿来碘酒，往“白泥”上滴了几滴。“白泥”果然变色了！看来这就是大名鼎鼎的淀粉了。可是为什么洗面筋的水中会有淀粉呢？

询问了老师之后，我才知道原来面粉中含有许多淀粉，但它们平时都被牢牢锁在了蛋白质里。蛋白质就像一个个牢笼，紧紧锁住淀粉，不让它们“逃跑”。可当洗面筋时，面团遇水后蛋白质“牢笼”就会散开。淀粉就从蛋白质做的“牢笼”中逃走，跑到洗面筋的水里了。

了解了上面这些知识，我的好奇心又被勾起来了，那淀粉到底是什么呢？老师接着告诉我，淀粉其实是葡萄糖分子以化学键连接，聚合而成的多糖。一个个微小的葡萄糖分子，被化学键像串珠一样连了起来，这就形成了淀粉。淀粉因排列方式不同被分为两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉就像一条条长长直直的链条，排列整齐没有分叉。它只含有几百个葡萄糖单元，占天然淀粉中的20%-26%。如果用碘溶液检测，它们会变成深蓝色。支链淀粉则像小树枝一样，有很多分叉。几千个葡萄糖分子分叉排列，像树枝一样。如果用碘溶液检测，它们会变成紫红色。

没想到普普通通的面粉背后却有这么多大学问。通过这次科学探索，我知道了许多关于面粉的秘密。我非常喜欢这种亲自动手探索科学的学习方式，感觉科学实在太有趣了！

责任编辑：李银慧